Rigatoni con melanzane e cozze

Ingredienti:

• * 4 persone *
  
• 350 g di rigatoni (o altra pasta corta rigata)
• uno spicchio di aglio
• 4-5 cucchiai di olio di oliva
• 2 melanzane lunghe
• 250 g di pomodorini ciliegino
• sale q.b.
• 500 g di cozze
• 2-3 foglie di basilico fresco

Procedimento 

• Lavate, asciugate e mondate le melanzane. Tagliatele a cubetti piuttosto piccoli, quindi fateli saltare nella padella in cui avrete soffritto dolcemente l'aglio nell'olio. Cuocete le melanzane per circa 15 minuti, quindi aggiungete i pomodorini lavati e asciugati. Nel frattempo, pulite le cozze come descritto qui. Quindi ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.
  

 Proseguite la cottura di melanzane e pomodori per circa 10 minuti, regolate di sale ed eliminate l'aglio. Una volta aperte, sgusciate le cozze (lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto) e unitele al condimento.
 Amalgamate e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo, lessate i rigatoni e scolateli al dente, quindi uniteli al condimento e mescolate bene.
 Servite i rigatoni con melanzane e cozze immediatamente, profumate il piatto con il basilico fresco.